伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的發(fā)展趨勢，酒類領(lǐng)域的發(fā)展趨勢也在持續(xù)的發(fā)展。在諸多酒水里，白酒想來大伙兒也不生疏，那麼您是不是掌握白酒的加工工藝呢？接下去就由趙鋪小編帶大家來了解一下白酒的制作工藝流程。

　?。?）酒精發(fā)醇

　　酒精發(fā)醇是制酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié),糖質(zhì)原料如新鮮水果、甘蔗糖蜜等,其自身帶有豐富多彩的果糖、葡萄糖、綿白糖、麥牙糖等成份,經(jīng)酵母菌或病菌等微生物菌種的功效可立即變化為酒精。

　?。?）淀粉糖化

　　糖質(zhì)原料只需應(yīng)用含酵母菌等微生物菌種的發(fā)酵飼料便可開展發(fā)醇；而含淀粉質(zhì)的谷類原料等,因為酵母菌自身沒有糖化酶，淀粉是由很多果糖分子結(jié)構(gòu)構(gòu)成，因此 選用含淀粉質(zhì)的谷類制酒時,還需將淀粉糊化,使之變成糊精、低聚木糖和可發(fā)醇性糖的糖化劑。

　?。?）酒曲制作

　　酵母亦稱酒母,多以含小麥粉的谷物(麥籽、麥子、麥麩)、豆類食品、甘薯和含果糖的豆類蔬菜為原料和培養(yǎng)液,經(jīng)破碎放水成坨或餅狀,在一定溫度下培養(yǎng)而成。

　?。?）原料解決

　　不論是糧食酒,還是純糧白酒,及其二者的繼承酒品,制酒用的關(guān)鍵原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了更好地靈活運用原料,提升糖化工作能力和出酒率,并產(chǎn)生特別的酒品設(shè)計風(fēng)格,制酒的原料都務(wù)必歷經(jīng)一系列特殊加工工藝的解決,關(guān)鍵包含原料的挑選配制以及情況的更改等。環(huán)境要素的操縱也是重要的階段。

　?。?）水蒸氣蒸餾斟酒

　　說白了水蒸氣蒸餾斟酒便是根據(jù)加溫,運用熔點的差別使酒精從原來的酒中萃取分離出來，制冷后得到高酒精成分酒品的加工工藝。

　?。?）勾調(diào)調(diào)料

　　依照一定的占比，參考制成品酒的口感規(guī)范開展混和、調(diào)節(jié)和審校的加工工藝。勾調(diào)校準(zhǔn)能持續(xù)得到平衡融洽、品質(zhì)平穩(wěn)、設(shè)計風(fēng)格傳統(tǒng)式正宗的酒品。