說(shuō)到品評(píng)酒，大家先想起的應(yīng)當(dāng)全是紅酒吧，實(shí)際上除開(kāi)紅葡萄酒之外，純糧酒也免不了品評(píng)。嘗評(píng)又稱(chēng)之為品評(píng)、品評(píng)、鑒評(píng)，運(yùn)用人的視覺(jué)器官（視覺(jué)效果、味覺(jué)、味蕾）來(lái)辨別酒水品質(zhì)好壞的一種迅速、準(zhǔn)確的方式。

　　1、一杯品評(píng)法；2個(gè)酒樣2次評(píng)，找出差別，調(diào)查嘗評(píng)員的基本技能，訓(xùn)煉嘗評(píng)員的記憶能力和重現(xiàn)性。

　　2、二杯品評(píng)法；另外出二杯，一杯是規(guī)范樣，另一杯是檢驗(yàn)樣，找出不同點(diǎn)點(diǎn)。能夠提升評(píng)酒員質(zhì)問(wèn)差判斷能力，常見(jiàn)于審核原廠(chǎng)酒，也稱(chēng)之為對(duì)比法。

　　3、三杯品評(píng)法：另外倒出三杯酒樣，在其中有二杯是相一樣，規(guī)定找出差別，用以訓(xùn)煉評(píng)酒員準(zhǔn)確性和鑒別能力。

　　4、選秀權(quán)品評(píng)法：密碼編號(hào)暗評(píng)、質(zhì)差排序。學(xué)習(xí)培訓(xùn)嘗評(píng)工作人員質(zhì)差辨別能力，公司中適用選撥基本酒和調(diào)味酒。

　　5、計(jì)分品評(píng)法：編號(hào)暗評(píng)，評(píng)分寫(xiě)評(píng)價(jià)語(yǔ)。關(guān)鍵用以評(píng)酒主題活動(dòng)、平時(shí)檢評(píng)口感、甄選勾調(diào)酒師樣。