我國白酒具備以酯類為行為主體的復(fù)合型香氣，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，運(yùn)用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原材料，經(jīng)蒸制、糖化、發(fā)醇、水蒸氣蒸餾、特釀和勾調(diào)而釀造而成的各種酒。白酒又分醬香型和濃香型，那麼白酒中的醬香型和濃香型有什么不同呢?安徽名酒有哪些。

　　一、口味不一樣

　　醬香型白酒：酒色淡黃而全透明，醬香型、焦脆、糊香相互配合協(xié)調(diào)，口感細(xì)致、雅致，空杯持香長久。

　　濃香型白酒：窖香濃厚，口感豐腴，通道綿甜整潔，正宗。安徽名酒有哪些。

　　二、生產(chǎn)工藝流程不一樣

　　濃香型白酒：制曲原材料以麥子為主，一些釀酒廠輔與扁豆、麥籽。制曲頂溫在55-60℃，制曲塑造以翻為主。糖化力、發(fā)醇力較清香型白酒大曲低，曲香氣濃厚。操縱熱曲端點(diǎn)溫度較高，一般在50℃之上，某些者達(dá)到60℃之上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲頻次較少，不象清香型白酒白酒大曲翻曲經(jīng)常，歸屬于中溫曲和高溫曲，加工工藝特性為多熱少晾。

　　醬香型白酒的大曲，制曲側(cè)重于堆，覆蓋嚴(yán)實(shí)，以隔熱保溫保潮為主。每每品溫升高到60一65℃，剛開始翻倉，歸屬于高溫曲。翻倉溫度達(dá)到65-70℃，這般高溫，常使曲塊有顯著的醬香氣。高溫大曲的糖化力、發(fā)醇力均低，因而，用曲量大。安徽名酒有哪些。