針對釀酒師而言釀造純糧酒時除開應用原主料外，在其中還會繼續(xù)添加很多輔料，例如加上清蒸之后的稻殼、谷糠、高粱米殼等這種大顆粒物的輔料能夠提升糟醅的疏松度，有一定的間隙提升氧氣含量，有利于微生物菌種生長發(fā)育，調處發(fā)酵的溫度，還能夠調處酸值。那為何釀造純糧酒全過程時要選用輔料呢，下邊我們一起來掌握下。安徽老牌名酒

　　首先，都是淀粉質的主料歷經蒸制融化后較為黏糊，透氣性能不太好，非常容易產生密閉式的自然環(huán)境。以便確保一切正常發(fā)酵和提升水蒸氣蒸餾效率，因此釀造純糧酒須加上輔料來輔助釀造。

　　次之，挑選輔料的情況下要挑選高品質的、無雜味、新鮮、干躁、沒有發(fā)霉、沒有或者少含營養(yǎng)元素的輔料，例如谷殼、谷糠、高粱米殼、苞米蕊、麥麩等。

　　那在其中谷殼，是吸水能力好，質粒輕，顆粒物的尺寸適合，加上時的量少，擴大發(fā)酵總面積，是一種優(yōu)良的填充料，但谷殼中帶有果膠原纖維和多縮丙糖，非常容易造成乙醇和糠醛。再用以前須先歷經清蒸后才應用，那樣能除掉一些異味化學物質。

　　谷糠，是小米手機的機殼，粗的谷糠吸水能力好，有一定的松散酒醅的功效，用清蒸的谷糠制酒能授予純糧酒特別的香醇和糟香。假如谷糠過細得話里邊會出現(xiàn)許多的小米皮，人體脂肪成份較為高，危害酒的質量。安徽老牌名酒

　　高粱米殼，是材質疏松，吸水能力較弱些，也有一定的單寧酸成分，給酒產生一定的苦澀味。

　　苞米蕊、麥麩是非常好的填充料。

　　隨后，加上輔料還要適度些，依據(jù)氣侯來，例如夏季溫度高假如過多加輔料會非常容易提溫，不利發(fā)酵酸值，而且還會繼續(xù)提升，那冬季平均氣溫低能夠適度多天賦加點。

　　總而言之，要釀造好的純糧酒除開高超的加工工藝及其所選用的高品質主料外，在其中稍加上些輔料是能夠協(xié)助發(fā)酵提升出酒率，但輔料主要是給糟醅具有膨松的功效，溶解氧提升糖化菌能夠更強的糖化，酵母等微生物菌種更快更強的繁育，對發(fā)酵水蒸氣蒸餾有更強的實際效果，輔料再用的情況下要留意先清蒸把這種輔料里的異味、糠味除掉。安徽老牌名酒