白酒的顏色，一般全是乳白色全透明的，像水一樣，可是一些白酒，卻出現(xiàn)了變黃的狀況。白酒顏色變黃的緣故關鍵包含有制酒原料、釀酒全過程中的發(fā)醇、酒中脂類等、貯酒的器皿、長期存儲等緣故。趙鋪小編就來跟大家說說白酒顏色變黃的原因。安徽白酒品牌。

　　1、制酒原料

　　白酒造成微黃色的來源于追朔到制酒原料，如高粱米原料中帶有花鞘磷脂，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)醇的時間較長，再加上水蒸氣蒸餾后的原酒存儲時間又較長時，白酒會展現(xiàn)微黃色，它是一種狀況。

　　2、釀酒全過程中發(fā)醇

　　白酒在釀酒全過程中，一般是處于酸堿性自然環(huán)境中發(fā)醇，在發(fā)醇全過程中很有可能有美拉德反應產生轉化成1.2烯醇化有色板塊物質。美拉德反應是羥基化學物質和還原性糖化學物質中間產生的反映，該反映是一個集縮合反應、溶解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反映的交叉式反映，轉化成多種多樣酮、醛、醇及氟苯、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，白酒的行為主體香氣成份便是根據(jù)美拉德反應造成的。安徽白酒品牌。

　　3、酒中脂類等

　　如酒中帶有的脂類(油酸脂類等)或雜醇油較多，或是存在類黑精色素，也很有可能出現(xiàn)相近的微黃色。

　　4、貯酒的器皿

　　貯酒的器皿，如用豬的血、石灰粉、燃料等托裱的器皿貯酒時，白酒歷經較長的存儲(一般三年之上)后，存于血料中的亞鐵離子慢慢總混進而白酒呈微黃色。

　　5、長期存儲

　　進庫原酒為沒有顏色全透明，而原廠的制成品酒則為淡黃全透明。它是因為原酒在很長的存儲全過程中，轉化成了一些聯(lián)大環(huán)內酯化學物質，是一種黃色稠狀液體的化學物質；此外因為水蒸氣蒸餾出的原酒含有含羰基及羥基類的少量成份，他們一樣可開展遲緩的美拉德反應，因此白酒微帶黃色，伴隨著特釀時間的增加，酒的黃色還會繼續(xù)加重。安徽白酒品牌。