白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不代表著白酒存放的時間越久越好，一般濃香型的白酒5年之后，口感變淺，香氣會變?nèi)?；醬香型白酒陳年老酒是美酒，時間越久酒越香純。但存放很多年的香醇酒是否美酒現(xiàn)階段還無結(jié)論，存有著很大的異議；輕度白酒，尤其是32度下列的白酒，放置時間越久越非常容易造成特性更改，時間久了，會喪失白酒原本原有的特點(diǎn)。對于此事，國家有嚴(yán)苛要求，規(guī)定酒精成分10％下列的飲料酒等，務(wù)必標(biāo)明保質(zhì)期。

　　一般來說葡萄酒保質(zhì)期是3個月，開蓋以后，當(dāng)日務(wù)必喝了；紅葡萄酒、紅酒等保質(zhì)期較長，有的干紅酒能夠置放十年上下；針對白酒，需看酒精含量與生產(chǎn)廠家，知名品牌生產(chǎn)廠家所生產(chǎn)制造的40度之上的白酒時間弄長點(diǎn)問題不大。如果是小釀酒廠生產(chǎn)制造的白酒，有的摻入香辛料、香料與乙醇，自身就不可以喝，更算不上保質(zhì)期了。

　　針對“越愈陳愈香 ”的叫法，就是指在密封性的桶中釀制存放的酒，裝罐的酒時間長了味兒很有可能會變淺。白酒歷經(jīng)較長時間的貯存，其品質(zhì)會越來越溫和醇正。因而，有的人覺得白酒越陳越好。實(shí)際上，并相去甚遠(yuǎn)。盡管白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放全過程中，酒中的醛類會和有機(jī)物起化學(xué)變化，造成多種多樣脂類化學(xué)物質(zhì)，各種各樣脂類都具備各種各樣獨(dú)特的香味。因?yàn)榫浦械孽セ磻?yīng)非常遲緩，因而，高品質(zhì)酒一般須貯存三四年，乃至更長一點(diǎn)的時間。可是，酯化反應(yīng)來到一定水平便會趨于均衡，出現(xiàn)終止情況，假如再次貯存，會使酒精度降低，酒氣變淺，蒸發(fā)耗損也會擴(kuò)大。尤其是現(xiàn)階段一些中等和低擋白酒，在勾調(diào)全過程中加上了香氣劑，這種酒更不可以較長時間存放。不然，口感會越來越苦味很膩。因此 ，白酒貯存也是有適度的時間，并不是越陳越好。

　　白酒容易揮發(fā)、漏水，氣候變暖還會繼續(xù)外流。因而，散稱白酒在零售、應(yīng)用時務(wù)必留意以下幾個方面：

　?、派w嚴(yán):在付貨中止時，要將酒器皿的蓋上好，封嚴(yán)，防止蒸發(fā)，降低酒的風(fēng)耗。

　?、莆鹛珴M:器皿不必裝得太滿，以防氣候變暖導(dǎo)致酒的外流。也要常常查驗(yàn)酒的器皿，發(fā)覺漏水，要立即采取一定的有用措施解決。

　　⑶降低耗損:售取酒時不必間距器皿很遠(yuǎn)，然后用酒盤接酒。售出酒的專用工具用完后要立即放回主缸，以維持專用工具的濕冷，降低酒的皮沾。伴隨著科技進(jìn)步持續(xù)發(fā)展趨勢，機(jī)械自動化、自動化技術(shù)的貯售酒專用工具將逐步增加，要非常好地學(xué)習(xí)培訓(xùn)和把握其操作方法。

　?、冗m度拌和:白酒是酒精和水的溶液，二者是無盡融解的。但因?yàn)楸壤灰粯樱圃谫A存全過程中，頂層的酒度較高，下一層的酒度稍低；假如長期存儲，密封又不嚴(yán)實(shí)，頂層的酒口感又會偏淺。為了更好地確保酒度和口感的一致，故在零取前要用一木耙，適度拌和，左右勾勻。