近些年，醬香型白酒的消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)日趨顯著，愈來(lái)愈多的顧客對(duì)醬香型白酒的鐘愛(ài)水平可非一般。因而以茅臺(tái)酒為意味著的醬香型白酒的價(jià)格行情也隨著出現(xiàn)不一樣水平的轉(zhuǎn)變。但總體來(lái)說(shuō)，醬香型白酒價(jià)錢總比大家消費(fèi)數(shù)量高許多，這也是為何？安徽白酒品牌。

　　一、醬香型白酒釀制加工工藝繁雜。

　　純正醬香型白酒的生產(chǎn)制造，一年一個(gè)周期時(shí)間，2次加料、八次發(fā)酵、七次餾酒。從第三輪起后已不資金投入粒料，但因?yàn)樵牧掀扑檩^粗，醅內(nèi)木薯淀粉成分較高，伴隨著發(fā)酵輪次的提升，木薯淀粉被逐漸耗費(fèi)，直到八次發(fā)酵完畢，丟糟中木薯淀粉成分仍在10％上下。

　　醬香型白酒發(fā)酵，大曲使用量很高，用曲總產(chǎn)量與加料總產(chǎn)量占比達(dá)到1：1上下，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視平均氣溫轉(zhuǎn)變，木薯淀粉成分及其口感狀況而調(diào)節(jié)。平均氣溫低，適度要用，平均氣溫高，適度少用、大部分操縱在加料量的10％上下，在其中第三、四、五輪次可適度加多些，而六、七、八輪次可適度降低用曲。

　　生產(chǎn)制造中每一次蒸完喝醉酒的酒醅歷經(jīng)揚(yáng)涼、加曲后須積累發(fā)酵4-五天，其目地是使醅子升級(jí)聚集微生物菌種，并使大曲中的黃曲霉菌，嗜熱枯草芽孢菌、酵母等進(jìn)一步繁育，起二次制曲的功效。積累品溫抵達(dá)45-50℃時(shí)，微生物菌種已繁育得較充沛，再移進(jìn)窖內(nèi)開(kāi)展發(fā)酵，使制酒微生物菌種占有較大優(yōu)勢(shì)，確保發(fā)酵的一切正常開(kāi)展，它是醬香型白酒生產(chǎn)制造特別的特性。

　　因?yàn)榛鼐坪艽?，入窖時(shí)醅子有酒精含量已達(dá)2％(v/v)上下，對(duì)抑止危害微生物菌種的生長(zhǎng)發(fā)育繁育具有主動(dòng)的功效，使產(chǎn)出率的酒柔雅、醇正。

　　醬香型白酒意味著賴茅酒生產(chǎn)制造用窖是用格子石與黏土壘砌，容量很大。每一年建成投產(chǎn)前務(wù)必用柴火燒窖，目地是消滅窖內(nèi)霉菌，去除枯糟味和提升窖溫。每一個(gè)窖用柴火約50-l05kg中間。燒完后的酒窯，待溫度稍降，清掃余燼，撒少量丟糟于窖底，再清掃一次。隨后噴撒次鑒酒約7.5kg，撒大曲粉15kg上下，使窖底帶有的己酸菌獲得營(yíng)養(yǎng)成分，多方面活性。經(jīng)之上解決后，即可加料應(yīng)用。

　　因?yàn)榫契诮褍?nèi)所處的部位不一樣，酒的品質(zhì)都不同樣。水蒸氣蒸餾出的原酒大部分分成三種種類，即醇甜型、醬香型白酒和窖底濃香型。

　　醬香型白酒口味的原酒是決策醬香型酒品質(zhì)的主要成分，大多數(shù)是由窖中合窖頂位置的酒醅造成的，窖濃香型原酒則由窖底挨近窖泥的酒醅所造成;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所造成的。安徽白酒品牌。

　　二、醬香型白酒存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)

　　醬香型白酒加工過(guò)程中，水蒸氣蒸餾個(gè)人所得的多種類型的原酒，要分離存儲(chǔ)器皿中，歷經(jīng)三年熟化使酒氣純正，柔雅。存儲(chǔ)三年的原酒，先勾調(diào)出樣品，后變大調(diào)和，再存儲(chǔ)一年，經(jīng)理化檢驗(yàn)和品鑒達(dá)標(biāo)后，才可以包裝原廠。

　　三、醬香型大曲高溫發(fā)酵

　　大曲界定：以麥子或麥籽和扁豆為關(guān)鍵原材料，將其破碎、放水、抑 制成磚狀的曲胚，在一定溫度和環(huán)境濕度下使大自然的微生物菌種開(kāi)展聚集和擴(kuò)張塑造，再經(jīng)吹干而做成的帶有多種多樣菌的一種糖化發(fā)酵劑。

　　大曲的種類：高溫曲：較大制曲品溫達(dá)到60℃之上，明顯的制曲加工工藝特性是高溫“堆曲”用以生產(chǎn)制造茅濃香型曲酒。中溫曲：較大制曲品溫不超過(guò)50℃，明顯的制曲加工工藝特性是制曲加工工藝側(cè)重于“排序”用以生產(chǎn)制造汾濃香型曲酒。偏高溫大曲：制曲品溫在55-60℃上下的大曲。用以生產(chǎn)制造濃香型白酒曲酒。

　　四、貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)與眾不同紅纓子高粱米

　　紅纓子高粱米，別名紅梁，是貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)土特產(chǎn)的一種有機(jī)化學(xué)糯高粱米。它是貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的制酒原材料。也更是因?yàn)閾碛兴F州省茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒才擁有正宗醬香氣。這類紅梁只有在貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)特別的水份、土壤層和氣侯自然環(huán)境下栽種，這也是貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒為何具備不能拷貝性的緣故之一。本地紅梁有別于別的高粱米粒小，薄皮，顆粒物圓潤(rùn)，能承受數(shù)次蒸制，本地人稱其為“沙”。更是因?yàn)榧t高梁擁有這種特點(diǎn)，才可以造就坤沙醬香白酒生命加工工藝：九次蒸制，七次斟酒。安徽白酒品牌。