長期性存儲后，酒的品質(zhì)會越來越溫和醇正。因而，有的人覺得酒越陳越好。實際上，這并不完全的正確。即便白酒沒有保存期，可是白酒中的乙醇會在儲存全過程中與有機酸反映造成各種各樣酯化學物質(zhì)，每個酯都是有各種各樣獨特的香氣。因為酒中的酯化反應十分的遲緩，高品質(zhì)酒一般須儲存三、四年乃至更長期。

　　殊不知，當酯化反應做到一定水準時，它將趨向均衡并終止。假如再次儲存，酒精含量會降低，酒的味道會變淺，蒸發(fā)損害也會提升。尤其是現(xiàn)階段，一些中、低擋酒在勾調(diào)全過程中添加了香氣劑，這類酒不可以長期性儲存。不然，宴會越來越又苦又膩。因而，白酒存儲也是有適度的時間，不必越陳越好。酒是揮發(fā)物的，會漏水，溫度上升會外溢。

　　因而，散裝酒的零售和應用務必留意以下幾個方面:

　　(1)當付款貨品中止時，要蓋上外蓋，蓋上并密封性酒容器，以避免 蒸發(fā)，降低酒的風速耗費。

　　(2)容器不必裝太滿，以防溫度升高造成 酒外溢。大家還應當定期維護裝酒的容器，并立即采取一定的措施解決泄露。

　　(3)降低市場銷售酒時的損害，不要離開容器很遠，應用酒拖盤接受酒。應用售出酒的專用工具后，立即將他們放回陶罐中，以維持專用工具潮濕，降低酒上的皮沾。伴隨著科技進步的持續(xù)發(fā)展趨勢，將會出現(xiàn)愈來愈多的機械自動化和自動化技術(shù)的酒儲存和貯售專用工具，因而大家應當非常好地學習培訓和把握他們的操作方法。

　　(4)適度拌和白酒是酒精和水的化合物，他們無期限融解。殊不知，因為比例不一樣，在儲存全過程中上層的酒精含量高過下一層。假如酒儲存時間長，外蓋沒有密不可分密封性，頂層酒的味道便會變淺。為了更好地保證 酒精含量和口感的一致性，在取以前，應當應用木耙，適度拌和，并左右勻稱。